Bredele – 8alamaison
Une des traditions de Noël que je préfère est celle des biscuits. En Alsace on les appelle les Bredele. Quand nous habitions en Alsace, j’ai découvert que des amies en faisaient 10 à 12 sortes différentes, et les stockaient dans des boîtes métalliques ce qui permettait d’en manger pendant toute la période de Noël. A chaque visite, on préparait une assiette avec un joli mélange des différentes sortes de Bredele. Avec un thé ou un vin chaud, que du bonheur. Et une odeur de Noël unique.
Je vous propose de participer à un livre de recettes virtuel de nos meilleures recettes de Bredele de Noël. Le principe est simple. Une recette et une photo. Soit vous me les envoyez par mail et je les mets sur ce billet, soit vous faites un billet « Nos meilleurs biscuits de Noël » sur votre blog avec un lien ici vers chez vous en commentaire, et chez vous vers ici.
Petits gâteaux de Noël à la cannelle
Bredele cannelle – 8alamaison
Préparation: 30 minutes. Repos: 24H. Cuisson: 15′. Four: 180° (6)
Ingrédients: 500g de farine, 250g de sucre, 250g de beurre, 3 oeufs, 1 CS de cannelle, 1 zeste de citron, 1 jaune d’oeuf.
Mettre la farine en fontaine, ajouter le beurre coupé en morceaux ainsi que la cannelle, le sucre, le zeste et les oeufs. Mélanger du bout des doigts et former une pâte souple. Laisser reposer 24H. Le Lendemain, étaler la pâte à 1/2 cm d’épaisseur et découper à l’emporte-pièce. Mettre sur du papier sulfurisé sur des plaques, dorer au jaune d’oeuf et cuire chaque plaque 15′ environ.
Meringuettes aux amandes
Meringuettes – 8alamaison
Préparation: 15′. Cuisson 1h00. Four 120° (4)
Ingrédients: 3 blancs d’oeufs, 150g de sucre en poudre, 125g d’amandes éffilées.
Battre les blancs d’oeufs en neige super ferme avec une pincée de sel. Vers la fin, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre. A la cuillère en bois, incorporer délicatement les amandes effilées que vous pouvez faire griller à la poêle avant. Sur une plaque avec su papier sulfurisé, faire des petits dômes avec 2 petites cuillères, en les espaçant un peu. Mettre au four. Une fois refroidis, zouuu dans la boîte pour qu’elles se gardent longtemps.
Si vous voulez utiliser une poche à douille (ou un sac congélation coupé au coin) il faudra mettre les amandes après, hein? Comme ça cuit doucement mais sûrement, si vous faites une journée biscuits de Noël, on peut finir par cette recette, avec les blancs des oeufs dont le jaune a servi à dorer les autres.
Schwowe Bredele (recette familiale de 1929)
Schwowe Bredele in progress – 8alamaison
Préparation: 20 minutes pour la pâte. 24h de repos. 1 heure 30 pour préparer les biscuits et cuisson (quand ça dépote)
Ingrédients: 500g de farine, 250g de beurre bien ramolli, 250g de sucre, 250g d’amandes moulues, 2 oeufs. 1 zeste de citron, 1 zeste d’orange. Cannelle (moi j’en mets 2 cc).
Tout mélanger, sauf les oeufs. Bien frotter entre ses doigts (ça vaut le coup d’enlever les bagouzes avant). Rajouter les oeufs et pétrir à la main, longtemps. Quand la pâte est bien homogène, former une boule et la laisser reposer toute une nuit au frais.
Etaler la pâte très finement, avec un rouleau fariné, sur une surface farinée. Faire des formes avec des emporte-pièces, les peindre au jaune d’oeuf. Et les faire cuire au fur et à mesure, 10 à 15 minutes, dans un four à 180° (6). Quand la pâte se ramollit à température ambiante, elle colle de plus en plus (merci le beurre). Donc ça vaut la peine de la remettre au frais entre 2 fournées.
Grosso modo, avec ces quantités, on en fait 6 plaques, environ 200 biscuits, c’est ce que nous avons fait aujourd’hui. Donc je n’ai pas 6 plaques, j’en ai 2.
2 options:
- je découpe 6 feuilles de papier sulfurisé que je recouvre de biscuits au fur et à mesure de la découpe, et je fais cuire tout d’un coup, à la chaine. C’est la technique adoptée aujourd’hui.
- Je découpe 2 feuilles de papier sulfurisé (elles peuvent servir plusieurs fois, économie, économie). Pendant que l’une cuit, nous préparons l’autre. C’est assez sportif, il faut tenir le rythme, parce que le four chauffant, ça cuit de plus en plus vite, ou bien nous ralentissons?
